Nutropedia
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Almíbar
Jarabe realizado con azúcar disuelto en agua y espesado al fuego hasta que toma consistencia. Su nombre deriva del árabe almibarat, azúcar.
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Acesulfame k
Edulcorante artificial Generalmente se lo combina con el aspartamo, que duplica su poder endulzante No aporta calorías Al igual que la sacarina, no se digiere y se elimina con la orina Puede dejar un leve sabor metálico en la boca cuando se lo utiliza en grandes cantidades Se usa como edulcorante de mesa, y está presente en productos alimenticios light como golosinas, gelatinas, postres, helados, yogures, mermeladas y gaseosas Se puede cocinar Ver nota ¿Son seguros los edulcorantes artificiales? Ver nota Los edulcorantes, de gran ayuda en las dietas . Leer »
Aceto balsámico
Tipo de vinagre Se obtiene a partir del mosto de uvas y se añeja en cascos de madera noble como roble, castaño, cerezo, fresno o mora El añejamiento de los acetos de mejor calidad se realiza como mínimo durante diez años El aceto denominado extra añejo es más espeso y más cargado de sabores Es útil en la cocina light porque aporta sabor y no tiene una cantidad significativa de calorías . Leer »
