Producto alimenticio derivado de la leche. Se elabora a partir de someter la leche a fermentación bacteriana y un tratamiento con enzimas. Este proceso produce la coagulación de las proteínas de la leche -cuajada-, que se separan del agua que las contiene. Existen diferentes variedades.

Aporta proteínas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas A, B2, B12 y D, calcio, fósforo, potasio y sodio.

La clasificación de quesos se basa en el contenido de humedad, tipo de cuajada y microorganismos que participan en la maduración de los mismos. Según su consistencia, relacionada con el grado de humedad, los quesos se clasifican en blandos, semiduros y duros. Estos últimos son los que contienen mayor proporción de calorías, grasas, colesterol y sal. 

Comparación de quesos (cada 100 gramos)
TIPO DE QUESO	Calorías	Grasas (g)	Calcio (mg)	Sodio (mg)	Colesterol (mg)
Blanco descremado	104	4	170	130	30
Blanco o crema entero	244	23	170	80	77
Ricota descremada	108	5	370	250	15
Ricota común	185	13	510	130	50
Cuartirolo	273	21	400	490	60
Port salut común	306	24	630	800	93
Port salut light	214	12	700	400	45
Port salut untable	203	15	400	533	s/d
Port salut untable light	118	6	400	600	17
Mozzarella	300	22	500	750	60
Máquina	228	17	430	s/d	s/d
Roquefort	337	28	500	1200	90
Provolone	361	26	900	1200	147
Parmesano	415	27	1250	1700	72
Sardo	400	28	700	1100	85
Gouda
Gruyere	413	32	1000	336	110
Emmenthal
En hebras light	290	18	700	400	s/d
Fontina
Fundido entero	324	24	700	750	90
Fundido light	190	13	700	1040	40
Rallado	465	32	1000	1200	132
Rallado light	455	23	1000	1000	s/d
Mini fymbo	343	27	900	960	67
Mini fymbo reducido en calorías	266	16	920	920	s/d