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Acido fítico

El ácido fítico y sus sales constituyen la principal forma de almacenamiento de fósforo en semillas de cereales y leguminosas Se hallan en los cereales y sus derivados (sobre todo integrales), legumbres, frutos secos como la almendra, la avellana y el maní, así como semillas (sésamo principalmente) Funciones: Debido a la capacidad del acido fítico de formar complejos insolubles con minerales (como el calcio, el hierro y el zinc), los convierte en no asimilables por el organismo bajo condiciones fisiológicas .

Acido fólico

Ver Folato o Vitamina B9 .

Acido linoleico conjugado (CLA)

Es un ácido graso que el organismo por sí solo no puede producir El ácido linoleico conjugado (CLA) se forma durante la digestión de las grasas en el estómago de algunos animales, luego se almacena en sus tejidos y forma parte de sus productos como la carne, la leche, y sus derivados .

Acido pantoténico o vitamina b5

Vitamina del complejo b, conocida como la vitamina antiestrés Como el resto de las vitaminas del complejo B, es hidrosoluble y actúa en el metabolismo de los carbohidratos, de las proteínas y de las grasas El ácido pantoténico se identifica como la "vitamina antiestrés" Puede ser producido por la flora intestinal y está presente, además, en una gran variedad de alimentos Se vincula estrechamente con el funcionamiento de las glándulas adrenales .

Acidos

Sustancias que otorgan un sabor característico a algunos alimentos En ciertos casos, como los cítricos, los ácidos son naturales, y en otros se agregan como saborizantes o para evitar el desarrollo de microorganismos que producen la descomposición de los alimentos El cuerpo también produce ácidos, como el ácido clorhídrico en el estómago .

Acidos grasos

Componentes básicos de las grasas, consistentes en cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno Los términos grasas y ácidos grasos muchas veces son utilizados de manera intercambiable .

Acidos grasos poliinsaturados

Ver Grasas poliinsaturadas .

Acidos grasos saturados

Ver Grasas saturadas .

Acroleína

Sustancia amarga producida por el sobrecalentamiento de las grasas Se produce, por ejemplo, en la elaboración de frituras en forma inadecuada Cuando se introduce un alimento en un aceite caliente previamente usado se forman sustancias químicas como la acroleína, grasas trans y radicales libres Consumir alimentos fritos con aceite utilizado reiteradas veces puede irritar el estómago y los intestinos, entre otros problemas de salud .

Aderezo

También denominado salsa o aliño, se entiende por aquel producto elaborado que se utiliza para modificar el sabor y/o el aroma de alimentos o preparaciones Entre ellos se cuenta mayonesa, ketchup, mostaza, salsa golf, salsa tártara, chimichurri Se usan como aderezo la crema de leche, los quesos crema o su reemplazo light, los quesos blancos Genreralmente son ricos en grasas y calorías, por lo tanto es recomendable utilizar las versiones reducidas en grasas (como mayonesa o salsa golf light) o sin grasas (como ketchup o mostaza) .

Adiponectina

Es una hormona sintetizada por el tejido adiposo que participa en el metabolismo de la glucosa, estimula la oxidación de los ácidos grasos y reduce los triglicéridos Diversos estudios han comprobado que la adiponectina aumenta la sensibilidad a la insulina en diversos tejidos como el hígado, el músculo esquelético y el tejido adiposo Los niveles circulantes de adiponectina son inversamente proporcionales al índice de masa corporal (IMC) y el porcentaje de grasa corporal .

Adiposo, tejido

Conjunto de células que almacenan grasas (adipocitos) para su uso posterior como fuente de energía Protege el cuerpo de traumas y lesiones, a la vez que actúa como aislante contra la pérdida excesiva de calor La mujer tiene más tejido adiposo (25% en promedio: una mujer de 60 kilos tiene generalmente 15 kilos de grasa), que actúa como productor de estrógenos En el hombre el porcentaje de tejido adiposo es menor (15 ó 20% en promedio: un hombre de 70 kilos tiene de 10,5 a 14 kilos de grasa) .

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