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Acesulfame k

Edulcorante artificial Generalmente se lo combina con el aspartamo, que duplica su poder endulzante No aporta calorías Al igual que la sacarina, no se digiere y se elimina con la orina Puede dejar un leve sabor metálico en la boca cuando se lo utiliza en grandes cantidades Se usa como edulcorante de mesa, y está presente en productos alimenticios light como golosinas, gelatinas, postres, helados, yogures, mermeladas y gaseosas Se puede cocinar Ver nota ¿Son seguros los edulcorantes artificiales? Ver nota Los edulcorantes, de gran ayuda en las dietas .

Aceto balsámico

Tipo de vinagre Se obtiene a partir del mosto de uvas y se añeja en cascos de madera noble como roble, castaño, cerezo, fresno o mora El añejamiento de los acetos de mejor calidad se realiza como mínimo durante diez años El aceto denominado extra añejo es más espeso y más cargado de sabores Es útil en la cocina light porque aporta sabor y no tiene una cantidad significativa de calorías .

Acidular

Método para lograr que una preparación tome gusto ligeramente ácido o agrio Se realiza mediante el agregado de jugo de limón o vinagre .

Aderezo

También denominado salsa o aliño, se entiende por aquel producto elaborado que se utiliza para modificar el sabor y/o el aroma de alimentos o preparaciones Entre ellos se cuenta mayonesa, ketchup, mostaza, salsa golf, salsa tártara, chimichurri Se usan como aderezo la crema de leche, los quesos crema o su reemplazo light, los quesos blancos Genreralmente son ricos en grasas y calorías, por lo tanto es recomendable utilizar las versiones reducidas en grasas (como mayonesa o salsa golf light) o sin grasas (como ketchup o mostaza) .

Aguaribay (pimienta rosa)

Arbol del género conocido como molles o árboles de la pimienta (Schinus areira, familia de las Anacardiáceas), propio del centro de la Argentina   El follaje, las inflorescencias y los frutos de esta especie, al ser restregados, desprenden una sustancia gomosa-resinosa que tiene un olor aromático y deja las manos pegajosas   Todo el árbol despide un intenso olor perfumado debido a la presencia de de abundantes aceites esenciales y volátiles .

Ají molido

Va con carnes, hortalizas, rellenos y guisos .

Albahaca

Descripción botánica  La albahaca común (Ocimun Basilicum), se clasifica botánicamente dentro de la familia de Labiadas, especie: Basilicum   Es una planta aromática anual, con flores de color blanco y el cáliz es de forma ovoide acompañado por cinco dientes; las hojas son finamente aserradas, ovaladas y el tallo es erguido y alcanza a medir 30 cm en promedio .

Alcaucil

Hortaliza (Cynara scolymus L) de origen asiático, de la familia del cardo (Asteráceas) Tiene forma de flor grande, de la cual se consumen sólo las hojas más carnosas y el “corazón”, base de la estructura de la flor, que es muy tierno Proporciona hidratos de carbono complejos, escasa cantidad de proteinas vegetales, fibra, niacina (B3), potasio y fitoquímicos (luteína, zeaxantina, compuestos fenólicos) .

Alga

Ver Algas comestibles .

Algas comestibles

Plantas que se desarrollan en agua dulce o salada Hay diferentes variedades: verdes (contienen clorofila), marrones (conocidas como kelp), rojas (fuente de agar-agar) Los usos de las algas son muy diversos: agrícolas, industriales, terapéuticos, y, principalmente, alimenticios Se agregan a sopas, ensaladas, queso blanco y jugos En Japón forman parte de algunos platos como kanten En el norte de Europa se recolectan muchas especies para utilizarlas como abonos y para extraer los productos minerales que contienen .

Almíbar

Jarabe realizado con azúcar disuelto en agua y espesado al fuego hasta que toma consistencia Su nombre deriva del árabe almibarat, azúcar .

Amapola, semillas de

Planta herbácea de nombre científico Papaver somniferum, de la familia Papaveraceae, de la que se consumen pequeñas semillas Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo y gris azulado Se las suele utilizar para saborizar panes, tortas y facturas; también pueden agregarse a ensaladas y rellenos Tienen un sabor dulce Aporte de nutrientes Proteínas vegetales, grasas con predominio de poliinsaturadas, fibra Vitaminas del complejo B .

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