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Acetilcolina
Es un neurotransmisor que se encuentra ampliamente distribuido en el sistema nervioso central y en el sistema nervioso periférico La acetilcolina es sintetizada a partir de Colina y Acetil CoA, derivados del metabolismo de la glucosa Cuando se une a los muchos receptores de acetilcolina de las fibras musculares, las estimula para contraerse La acetilcolina tiene su uso también en el cerebro, donde tiende a causar acciones excitatorias .
Aceto balsámico
Tipo de vinagre Se obtiene a partir del mosto de uvas y se añeja en cascos de madera noble como roble, castaño, cerezo, fresno o mora El añejamiento de los acetos de mejor calidad se realiza como mínimo durante diez años El aceto denominado extra añejo es más espeso y más cargado de sabores Es útil en la cocina light porque aporta sabor y no tiene una cantidad significativa de calorías .
Acetona
Producto del metabolismo de las grasas La fabrica el organismo cuando obtiene energía de las grasas en lugar de hacerlo a partir de los hidratos de carbono La acumulación excesiva de acetona en el cuerpo causa cetosis (ver), que produce acidez excesiva, con síntomas como náuseas, vómitos y dificultades para respirar Se encuentra en la sangre y la orina cuando se sufre de diabetes o cuando hay algún tipo de desorden del metabolismo, por ejemplo, después de ayunos prolongados o dietas demasiado reducidas en calorías .
Achicoria
Hortaliza de hoja color verde y centro casi blanco, de la familia de la endibia Algunas variedades se cultivan por su raíz, que se utiliza para agregar a ciertos tipos de café Contiene fibra, betacarotenos, ácido fólico, vitamina C, hierro y potasio Las hojas externas, de color oscuro, son más ricas en nutrientes que la parte central Es beneficiosa para el buen funcionamiento intestinal, mantener la piel y vista saludables, proteger el corazón, prevenir el envejecimiento celular y aumentar las defensas .
Achuras
Vísceras de vaca, oveja, cordero, cabra Algunas de ellas son hígado, riñón, mollejas, chinchulines, tripa gorda Son buena fuente de proteínas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas y minerales El hígado y el riñón son buenas fuentes de hierro Conviene consumirlas con moderación .
Acidez o alcalinidad
El tipo de alimentos que se consumen influyen en la acidez o alcalinidad de la orina Durante el metabolismo de los alimentos se producen una pequeña cantidad de residuos minerales Los riñones ayudan a mantener en equilibrio los fluidos del cuerpo al eliminar esos residuos, que pueden ser ácidos o álcalis, a través de la orina Todos los alimentos pueden combinarse ya que el organismo se encarga naturalmente de mantener un equilibrio entre acidez y alcalinidad .
Acido a-lipoico
Sustancia antioxidante Aunque es fabricado por el cuerpo, su producción disminuye a medida que envejecemos Esta necesidad es más grande aún para quienes sufren de insulino resistencia o diabetes dado que, como indican las investigaciones, ayuda a controlar el azúcar en sangre y por lo tanto a prevenir algunas de las complicaciones de la enfermedad en el cerebro o en otras partes del cuerpo .
Acido acético
Ácido inorgánico que se mezcla con agua para la elaboración de vinagre .
Acido ascórbico
Denominación de la vitamina C .
Acido cafeico
Compuesto fenólico natural de color amarillo cristalino soluble en agua caliente y alcohol Fuentes: el café, las peras, las manzanas, los pomelos, los limones, las naranjas, los pimientos, las coles, el trigo, el maíz Funciones: Podría contribuir al mantenimiento de la salud visual y del corazón Podría reforzar las defensas de las células antioxidantes Fuentes: http://arsserv0 tamu edu/research/publications/publications htm?seq_no_115=220836 Wikipedia http://bvs sld cu/revistas/san/vol7_4_02/san11402 .
Acido elágico
Compuesto fenólico que protege a muchas plantas contra la luz ultravioleta, virus, bacterias y parásitos Fuentes: se encuentra en frambuesas, cerezas, arándanos, frutillas, kiwi, uva roja, nueces y granada Funciones: Neutraliza los radicales libres que podrían producir daño celular Podría reforzar las defensas de las células antioxidantes Fuentes: http://www cancer org/docroot/ETO/content/ETO_5_3x_Ellagic_Acid asp http://www madrimasd .
Acido felúrico
Compuesto fenólico, que puede transformarse por reacciones bioquímicas en otro compuesto que da sabor a vainilla La estructura química es similar a la curcumina (colorante natural que proviene de la cúrcuma) Fuentes: cereales integrales (especialmente arroz integral, salvado de trigo, avena), café, manzana, naranja, ananá, alcaucil, maní Funciones: Podría contribuir al mantenimiento de la salud visual y del corazón Podría reforzar las defensas de las células antioxidantes Fuentes: Barone E .
