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A, vitamina

Primera vitamina que se descubrió Cumple un rol fundamental en las funciones del sistema inmunológico Es necesaria para el crecimiento y mantenimiento de la piel, el cabello, los dientes y los huesos Es esencial para la formación de una sustancia llamada rodopsina, que facilita la visión nocturna También contribuye al mantenimiento de los tejidos que recubren las vías respiratorias, el aparato gastrointestinal y el tracto urinario Es necesaria para el correcto funcionamiento de ovarios y testículos .

Abadejo

Pez de agua salada perteneciente a la familia del bacalao De carne magra, es muy buena fuente de proteínas y grasas esenciales omega 3 Contiene además hierro, fósforo, selenio, potasio y vitaminas del complejo B Es beneficioso para disminuir el colesterol sanguíneo, mejorar la circulación, regular la presión arterial y prevenir posibles afecciones cardíacas Se consume fresco o ahumado Un filet chico aporta 80 calorías .

Absorción

Paso de sustancias nutritivas y oxígeno desde el medio exterior al interior de las células .

Acalasia

Trastornos en la deglución (disfagia), vómitos, regurgitación nocturna, dolor toráxico, sensación de plenitud, pérdida de peso y malnutrición severa derivada de la dificultad para ingerir alimentos También pueden presentarse complicaciones pulmonares por aspiración de partículas de alimentos A largo plazo hay una hipertrofia esofágica y riesgo de desarrollar carcinoma Etiología: contracción tónica del esfínter esofágico inferior .

Accidente cerebrovascular (ACV)

Daño en alguna zona del cerebro debido a una obstrucción en las arterias que le suministran sangre y oxígeno En la mayoría de los casos el flujo sanguíneo es bloqueado por un coágulo en la arteria  Puede ser causado también por una constricción o la ruptura de alguna arteria cerebral o de la carótida Existen factores que aumentan el riesgo de accidente cerebrovascular: hipertensión, enfermedad cardíaca, diabetes, elevado colesterol en sangre, estrés, fumar, depresión grave .

Aceite

Grasa líquida que se obtiene de semillas y frutos de diferentes plantas Los aceites vegetales –excepto el de coco y el de palma– poseen grasas insaturadas Son ricos en omega 3, omega 6 y vitamina E, un potente antioxidante Ningún aceite vegetal contiene colesterol Una cucharada tamaño postre (10 cc) aporta 90 calorías (1,75 créditos) En cantidad moderada, los aceites son beneficiosos para la salud cardiovascular, la presión arterial, la circulación, y para prevenir el envejecimiento prematuro de las células .

Aceite de pescado, cápsulas

Recomendadas para quienes no consumen pescado, son ricas en grasas insaturadas especialmente omega 3, protegen la salud del corazón y cerebro, son antioxidantes, antiinflamatorias y ayudan a aumentar las defensas del organismo Se recomiendan 2 cápsulas por día .

Aceite vegetal hidrogenado

Ver Grasas trans .

Aceituna

Fruto del olivo Las variedades más comunes son las verdes y las negras Las primeras se cosechan antes de su maduración y se someten a un proceso de fermentación, en tanto que las negras se dejan madurar en el árbol hasta que toman color oscuro Se conservan en salmuera Aportan fibra, grasas monoinsaturadas, potasio, sodio y vitamina E Las aceitunas negras contienen más grasa que las verdes No poseen colesterol .

Acelga

Hortaliza de hoja de la misma familia que la remolacha y la espinaca Se consumen sus hojas y sus tallos o pencas Contiene fibra, betacarotenos, ácido fólico, vitamina C, hierro, magnesio y potasio El hervor destruye parte del contenido de vitamina C y traspasa minerales y vitaminas al agua Por eso se recomienda cocinar la acelga al vapor o con un mínimo de agua y utilizar el líquido de cocción para sopas o cazuelas .

Acesulfame k

Edulcorante artificial Generalmente se lo combina con el aspartamo, que duplica su poder endulzante No aporta calorías Al igual que la sacarina, no se digiere y se elimina con la orina Puede dejar un leve sabor metálico en la boca cuando se lo utiliza en grandes cantidades Se usa como edulcorante de mesa, y está presente en productos alimenticios light como golosinas, gelatinas, postres, helados, yogures, mermeladas y gaseosas Se puede cocinar Ver nota ¿Son seguros los edulcorantes artificiales? Ver nota Los edulcorantes, de gran ayuda en las dietas .

Acetil-L-Carnitina

Variante de la carnitina, aminoácido que se encuentra en grandes cantidades en la carne La acetil-l-carnitina tiene una ligadura química (el grupo acetil) que la hace particularmente útil al cerebro, al sistema nervioso y al corazón Al igual que en el resto del cuerpo, la parte carnitina del ALC sirve para convertir eficientemente moléculas de grasa en "calderas" que aumentan la producción de energía .

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