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Agar-agar

Sustancia que se extrae de las algas rojas También conocido como “Mouse de Japón” o de “Ceylan” Se presenta en forma de polvo o granulado Tiene la propiedad de diluirse cuando se lo funde en agua, a fuego lento Al enfriarse, toma la consistencia de una gelatina y permite repetir este proceso varias veces Es usado en la industria alimentaria (repostería, cremas heladas, salsas y sopas en conserva) y fundamentalmente en la cocina naturista  No contiene calorías .

Agua

Nutriente esencial para el adecuado funcionamiento del organismo Contribuye a eliminar las sustancias tóxicas del cuerpo a través del sudor, la orina y las heces Transporta los nutrientes, es el medio donde se desarrollan procesos químicos del organismo, y ayuda a mantener la temperatura corporal La mayor parte del cuerpo humano está compuesto por agua: del 50 al 70 por ciento del peso es agua El tejido muscular contiene alrededor del 73 por ciento de agua, y el tejido adiposo, alrededor del 20 por ciento .

Agua mineral

Aguas minerales   1) Definición: Según el Código Alimentario Argentino, se entiende por agua mineral natural un agua apta para la bebida, de origen subterráneo, procedente de un yacimiento o estrato acuífero no sujeto a influencia de aguas superficiales y proveniente de una fuente explotada mediante una o varias captaciones en los puntos de surgencias naturales o producidas por perforación .

Ahumar

Método para preservar alimentos que consiste en la exposición de las mismas al humo proveniente de la quema de maderas con bajo nivel de resina Además de dar sabor ahumado, este proceso sirve para conservar y alargar la vida útil de los alimentos El ahumado tiende a secar la comida, matar bacterias y otros microorganismos, profundizar el color y dar un sabor característico Se utiliza generalmente para carnes, embutidos, pescados, condimentos y bebidas alcohólicas .

Ajedrea

Planta de la familia de la menta, también llamada tomillo real Su nombre botánico es Satureja Las hojas y las semillas de ajedrea se utilizan para saborizar carnes, pescados, verduras, ensaladas verdes, tortillas y hasta postres Tiene propiedades antiflatulentas (disminuye la formación de gases intestinales), por lo cual se aconseja incorporarla en la cocción de crucíferas y legumbres .

Ají molido

Va con carnes, hortalizas, rellenos y guisos .

Ají morrón

También conocido como pimiento dulce, miembro de la familia de la berenjena y el tomate Hay diferentes variedades, algunas muy picantes y otras, dulces Contiene un alto porcentaje de agua que disminuye a medida que madura Es una fuente excelente de vitamina C y aporta buena cantidad de betacarotenos y potasio Su contenido de vitaminas aumenta a medida que madura Aporta también un tipo de fitoquímicos, los bioflavonoides, que protegen el corazón, previenen el cáncer y benefician a los sistemas circulatorio e inmunológico .

Ají picante

También conocido como chile, es una variedad pequeña de pimiento Contiene buena cantidad de vitamina C Cuando madura totalmente su color rojo es más intenso y concentra capsaicina, responsable de su sabor picante La capsaicina es un tipo de fitoquímico que estimula el metabolismo y ayuda a bajar el colesterol Además bloquearía la formación de sustancias o compuestos que pueden promover el desarrollo de células cancerígenas Media taza de ají picante fresco aporta alrededor de 20 calorías .

Ajo

Planta de la familia alliaceae, la misma que la del puerro y la cebolla De nombre científico Allium sativum, es una hierba perenne con bulbos de color blanco o crema, llamados dientes, muy olorosos, reunidos en una llamada cabeza de ajo Es uno de los alimentos-condimento más conocidos Contiene moderada cantidad de potasio y es rico en fitoquímicos variados Sus propiedades antibacterianas trabajan contra las infecciones, mejorando el funcionamiento del sistema de defensa del organismo .

Albahaca

Descripción botánica  La albahaca común (Ocimun Basilicum), se clasifica botánicamente dentro de la familia de Labiadas, especie: Basilicum   Es una planta aromática anual, con flores de color blanco y el cáliz es de forma ovoide acompañado por cinco dientes; las hojas son finamente aserradas, ovaladas y el tallo es erguido y alcanza a medir 30 cm en promedio .

Albóndiga

Bola preparada con carne picada de vaca, cerdo o pescado, huevo, perejil, cebolla, comino y otras especias  La sazón tradicional incluye sal, ajo y perejil picado o un poco de cebolla cortada en cuadraditos pequeño, cocida o en crudo Pero admite otros condimentos como pimientas variadas, albahaca, orégano o vino blanco También se puede añadir pasas de uva previamente remojadas o almendras o avellanas picadas .

Albúmina

Proteína de origen animal considerada la proteína-patrón, la de mejor valor Se utiliza para comparar a las demás Es el principal tipo de proteína en la sangre, donde ayuda a regular el flujo de líquido entre la sangre y los tejidos Contiene los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar Se encuentra en tejidos y fluidos corporales de animales y en humanos como albúmina en plasma También se halla en la leche (lactoalbúmina) y la clara de huevo (ovoalbúmina) .

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