Nutropedia
Tallarín
Las pastas son los productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando y mezcladas con agua A diferencia del pan, la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado . Leer »
Tapioca
Fécula que se extrae de la raíz de la mandioca o yuca (tapioca) La presencia de elementos cianogénicos en la raíz de la mandioca hace que la misma sea inutilizable y venenosa sin una prolongada cocción, necesaria además para reducir la rigidez de la pulpa Aún la variedad llamada Manihot aipi (considerada a veces una subespecie de M esculenta) contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos, que desaparecen al hervirla . Leer »
Taurina
Aminoácido que se halla en forma natural en el cuerpo y en los alimentos, principalmente en la proteína animal Aunque no se trata de un aminoácido esencial típico -puesto que puede ser producida en el cuerpo a partir de otros aminoácidos, la cisteína y la metionina- existe la tendencia a considerar a la taurina un aminoácido condicionalmente esencial La principal fuente alimentaria de la taurina es la leche en los primeros meses de vida, cuando resulta clave para el desarrollo cerebral . Leer »
Té verde
Se obtiene de la misma planta que el té negro (Camellia sinensis), pero la diferencia radica en que las hojas recién recogidas se dejan secar (por vapor o calentamiento) y luego se les aplica un tratamiento térmico que tiene como objetivo detener la fermentación u oxidación que provocaría la descomposición de la hoja Este proceso casi no altera su composición química y permite que retenga los ingredientes activos de la planta, los polifenoles . Leer »
Tejido adiposo
También llamado grasa corporal, es tejido conectivo compuesto por células llamadas adipocitos El tejido adiposo, también llamado grasa corporal, es tejido conectivo compuesto por células llamadas adipocitos Se localiza principalmente bajo la piel, aunque también rodea los órganos internos Su función principal es almacenar energía en forma de grasa Además actúa como protector de los órganos La obesidad no depende del peso corporal sino de la cantidad de grasa en el cuerpo . Leer »
Teobromina
Sustancia orgánica que contiene nitrógeno, derivado de la metilxantina (al igual que la cafeína y la teofilina), presente en el cacao y el chocolate Estos compuestos son estructuras estrechamente relacionadas y poseen propiedades farmacológicas similares Pueden estar presentes en al menos 60 especies diferentes de plantas Generalmente se les refiere como alcaloides; la teobromina es el mayor alcaloide presente en el cacao y a ella se le atribuye el típico sabor amargo de éste . Leer »
Tiamina o vitamina b1
Vitamina del complejo B que actúa sobre el sistema nervioso y el estado de ánimo Es hidrosoluble Fue la primera de las vitaminas del complejo B identificada Es esencial para la asimilación de la glucosa, fuente de energía para el sistema nervioso, y para la formación de glóbulos rojos Interviene en la formación de un neurotransmisor llamado acetilcolina Es importante para prevenir depresiones, pérdida de memoria, cansancio y agotamiento Mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular . Leer »
