Nutropedia
Jalea
Es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o pectina Son preparaciones a base de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con azúcar, de consistencia espesa pero transparente Para extraer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas Sólo se lavan y trocean cuando resulte necesario Hecho esto, se cuecen, con o sin agua, para ablandarlas y facilitar la extracción del jugo Después se aplastan y cuelan . Leer »
Jamón
También llamado anca, pernil o pierna, jamón es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, con o sin hueso, salado en crudo y curado de forma natural Es una pieza entera de carne Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla Las dos variedades más conocidas de jamón son el jamón curado de España (jamón ibérico o jamón serrano) y el prosciutto italiano . Leer »
Jarabe
Los jarabes (del árabe رب xarab) son líquidos de consistencia viscosa que por lo general contienen soluciones concentradas de azúcares, como la sacarosa, en agua o en otro líquido Los jarabes se usan desde hace mucho tiempo y antes de descubrirse el azúcar, se preparaban con miel Usos: - El jarabe empleado como base para fines medicinales , consiste en un concentrado o solución saturada de azúcar refinada en agua destilada . Leer »
Jengibre
Especia que se extrae de una planta tropical procedente de Asia Sus raíces (rizomas) se utilizan frescas, en rodajas o ralladas, mientras que las más viejas se secan y se muelen El rizoma desecado se puede usar pelado o no Su sabor es acre, picante y aromático El aroma del jengibre proviene de los aceites esenciales: cineol, terpenos, citrol y borneal El gusto algo picante se debe principalmente a una oleorresina que contiene gingerol Se emplea para condimentar pescados y arroz, y para saborizar panes . Leer »
Jugo
Producto líquido obtenido de frutas u hortalizas comestibles Es llamado también zumo Pueden presentarse turbios debido a la presencia de sólidos insolubles propios de la fruta u hortaliza de la cual proceden Según las disposiciones vigentes, los jugos vegetales deben cumplir con las siguientes exigencias:a) Estar libres de toda parte no comestible de la fruta u hortaliza de la cual proceden b) No contener más de 0,5% v/v de alcohol etílico y no se hallarse en estado de fermentación . Leer »
Jugo digestivo
Secreción de las glándulas del estómago, compuesta principalmente por ácido clorhídrico, quimosina, pepsinógeno, factor intrínseco y moco . Leer »
Jugo gástrico o secreción gástrica
En el proceso de digestión en el estómago, las partículas alimenticias son movilizadas en sentido anterogrado y se mezclan con secreciones gástricas gracias a las contracciones onduladas que progresan hacia delante desde la porción superior del estómago, el fondo gástrico, hacia el antro y el píloro En el estómago, las secreciones gástricas (o jugo) se mezclan con los alimentos y las bebidas Diariamente se secreta un promedio de 2000 a 2500 ml de jugo gástrico . Leer »
Jugo o secreción intestinal
Secreción de las glándulas del intestino delgado Está compuesto por agua, mucus, maltaza, sacarasa, lactasa, peptidasa (enzimas) El intestino delgado es el principal sitio para la digestión de alimentos y nutrientes Se divide en duodeno, yeyuno e ileon La mayor parte del proceso digestivo se consuma en el duodeno y en la parte superior del yeyuno, y la absorción de nutrientes en gran parte se completa hacia la parte media del yeyuno . Leer »
