Nutropedia
Aceituna
Fruto del olivo Las variedades más comunes son las verdes y las negras Las primeras se cosechan antes de su maduración y se someten a un proceso de fermentación, en tanto que las negras se dejan madurar en el árbol hasta que toman color oscuro Se conservan en salmuera Aportan fibra, grasas monoinsaturadas, potasio, sodio y vitamina E Las aceitunas negras contienen más grasa que las verdes No poseen colesterol . Leer »
Acelga
Hortaliza de hoja de la misma familia que la remolacha y la espinaca Se consumen sus hojas y sus tallos o pencas Contiene fibra, betacarotenos, ácido fólico, vitamina C, hierro, magnesio y potasio El hervor destruye parte del contenido de vitamina C y traspasa minerales y vitaminas al agua Por eso se recomienda cocinar la acelga al vapor o con un mínimo de agua y utilizar el líquido de cocción para sopas o cazuelas . Leer »
Acesulfame k
Edulcorante artificial Generalmente se lo combina con el aspartamo, que duplica su poder endulzante No aporta calorías Al igual que la sacarina, no se digiere y se elimina con la orina Puede dejar un leve sabor metálico en la boca cuando se lo utiliza en grandes cantidades Se usa como edulcorante de mesa, y está presente en productos alimenticios light como golosinas, gelatinas, postres, helados, yogures, mermeladas y gaseosas Se puede cocinar Ver nota ¿Son seguros los edulcorantes artificiales? Ver nota Los edulcorantes, de gran ayuda en las dietas . Leer »
Acetil-L-Carnitina
Variante de la carnitina, aminoácido que se encuentra en grandes cantidades en la carne La acetil-l-carnitina tiene una ligadura química (el grupo acetil) que la hace particularmente útil al cerebro, al sistema nervioso y al corazón Al igual que en el resto del cuerpo, la parte carnitina del ALC sirve para convertir eficientemente moléculas de grasa en "calderas" que aumentan la producción de energía . Leer »
Acetilcolina
Es un neurotransmisor que se encuentra ampliamente distribuido en el sistema nervioso central y en el sistema nervioso periférico La acetilcolina es sintetizada a partir de Colina y Acetil CoA, derivados del metabolismo de la glucosa Cuando se une a los muchos receptores de acetilcolina de las fibras musculares, las estimula para contraerse La acetilcolina tiene su uso también en el cerebro, donde tiende a causar acciones excitatorias . Leer »
Aceto balsámico
Tipo de vinagre Se obtiene a partir del mosto de uvas y se añeja en cascos de madera noble como roble, castaño, cerezo, fresno o mora El añejamiento de los acetos de mejor calidad se realiza como mínimo durante diez años El aceto denominado extra añejo es más espeso y más cargado de sabores Es útil en la cocina light porque aporta sabor y no tiene una cantidad significativa de calorías . Leer »
Acetona
Producto del metabolismo de las grasas La fabrica el organismo cuando obtiene energía de las grasas en lugar de hacerlo a partir de los hidratos de carbono La acumulación excesiva de acetona en el cuerpo causa cetosis (ver), que produce acidez excesiva, con síntomas como náuseas, vómitos y dificultades para respirar Se encuentra en la sangre y la orina cuando se sufre de diabetes o cuando hay algún tipo de desorden del metabolismo, por ejemplo, después de ayunos prolongados o dietas demasiado reducidas en calorías . Leer »
Achicoria
Hortaliza de hoja color verde y centro casi blanco, de la familia de la endibia Algunas variedades se cultivan por su raíz, que se utiliza para agregar a ciertos tipos de café Contiene fibra, betacarotenos, ácido fólico, vitamina C, hierro y potasio Las hojas externas, de color oscuro, son más ricas en nutrientes que la parte central Es beneficiosa para el buen funcionamiento intestinal, mantener la piel y vista saludables, proteger el corazón, prevenir el envejecimiento celular y aumentar las defensas . Leer »
