E, vitamina

También conocida como tocoferol, es una vitamina liposoluble que se almacena principalmente en el tejido graso y también en el hígado Actúa como antioxidante: previene que el colesterol LDL (o "malo") se deposite en las arterias y forme placas que generen más tarde la ateroesclerosis En consecuencia, disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular e infarto Ayuda a evitar también la oxidación producida por los radicales libres y así mantiene la integridad de las membranas celulares .

Ebullición, método de

Se utiliza en la cocina para cocinar los alimentos en agua hirviendo En las partes más pobladas del mundo, el agua pura hierve a temperaturas de alrededor de 95° C a 100° C Esto varía con la presión atmosférica, que a su vez se modifica con la altitud y el clima Cuando el agua es salada, la temperatura de ebullición es ligeramente superior a la de agua potable .

Echalote

Variedad de cebolla (Allium ascalonium) perteneciente a la familia de las aliáceas, originaria de Asia Su nombre proviene del francés échalote Se le dice también escalonia o cebolla de Ascalón Es una planta perenne, con tallo de treinta a cincuenta centímetros de altura, hojas finas y largas, flores moradas y con bulbos pequeños de sabor suave, blancos por dentro y violáceos por fuera Se cultiva en las huertas y se emplea como condimento .

Edam, queso

Queso de origen holandés hecho con la leche de una raza de vacas llamadas frisonas, que se deja añejar durante dos años Su color es amarillo pálido y su sabor puede ser suave o fuerte Se clasifica como queso semiduro; tiene un 40 por ciento de grasa saturada, por lo que se aconseja consumir con moderación Aporta vitaminas del completo B, A y D, y potasio, fósforo, calcio y sodio Cien gramos de queso edam aportan 338 calorías, 11,25 créditos .

Edema

Infitración del tejido subcutáneo o de otros órganos con líquido seroso, que suele suceder en tobillos y pies Es una afección asociada con determinados problemas nutricionales, como consumo excesivo de sal, desnutrición proteica y beri-beri Los trastornos de la circulación venosa, permanecer mucho tiempo de pie, las enfermedades renales o la cirrosis pueden promover la aparición de edemas .

Edulcorantes

Los edulcorantes o endulzantes son aditivos alimentarios que proporcionan sabor dulce a los alimentos Existen dos tipos de edulcorantes: los nutritivos y los no nutritivos o artificiales Los edulcorantes no nutritivos son productos de alto poder edulcorante que proporcionan cero calorías Se utilizan en las comidas como sustituto del azúcar de mesa y en productos light como yogures, postres, gaseosas, golosinas y productos horneados, entre otros .

Embutido

Tripa rellena con carne de cerdo u otra carne picada, grasa y/o sangre, vísceras y condimentos Es rico en grasas saturadas, colesterol y sodio Ciertos embutidos incluyen féculas como elemento de unión de los ingredientes Por su aporte de grasas saturadas y colesterol se recomienda moderar el consumo, especialmente cuando se padece hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia, diabetes, sobrepeso u obesidad Evitar su consumo en pancreatitis crónica, hipertensión, hiperuricemia y gota .

Embutidos vacunos

EMBUTIDOS VACUNOS Origen: Fue la necesidad de curar la carne para conservarla la que motivó, hace siglos, el origen de los embutidos La sal aparece en el año 3 000 a de C , donde los alimentos sazonados (como la carne y el pescado) eran ya alimentos que se usaban en el comercio En el siglo XV el ganado se criaba fuera de las ciudades, se mataba a los animales en salas de despiece, y se vendían las piezas a las carnicerías A su vez se mataba en las calles y el embutido era elaborado por la familia .