Vainilla

Planta de regiones tropicales que se cultiva por su fruto, utilizado en la fabricación del chocolate, golosinas, repostería, helados y bebidas, en forma de extracto, líquido de color marrón oscuro Es de uso corriente en la cocina casera y comercial No aporta nutrientes, calorías ni créditos .

Vapor, cocinar al

Método de cocción que disminuye la pérdida de nutrientes Se utiliza una cacerola de doble fondo, o una vaporera eléctrica, o simplemente se coloca agua en una cacerola, sobre ella un colador y dentro de éste los alimentos a cocinar sin que tomen contacto con el agua que está por debajo El recipiente debe estar tapado La comida resulta más sabrosa si al agua se le agregan condimentos, vinagre o vino .

Vasodilatación

Aumento de la abertura o la luz de los vasos sanguíneos Es lo que hay que lograr que ocurra cuando se padece de hipertensión arterial, para que la sangre fluya con mayor facilidad .

Vasos sanguíneos

Conductos por donde circula la sangre en el organismo Se distinguen tres clases de vasos: las arterias, los capilares y las venas .

Vegetales, alimentos

En este grupo de alimentos se encuentran los cereales, las legumbres, las hortalizas, las frutas frescas y secas y las semillas En general, se recomienda aumentar el consumo de este tipo de alimentos debido a que aportan hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas vegetales, grasas insaturadas (especialmente las semillas y frutas secas), vitaminas antioxidantes, minerales y fitoquímicos, todos protectores de la salud No aportan colesterol ni sodio Para número y tamaño de la porción ver Casa de la Nutrición .

Vegetariana, dieta

Ver Lacto-vegetariana, dieta y Lacto-ovo-vegetariana, dieta .

Vieiras

Las vieiras son moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras Su valva es ondulada, y la inferior es más grande que la superior que es casi plana La textura suave y blanda de las vieiras y su delicado y leve sabor dulce es disfrutado incluso por aquellas personas que no acostumbran a comer pescado o mariscos .

Vigorexia

Trastorno que se manifiesta como adicción a tener un físico musculoso Aunque no se trata de un problema estrictamente alimentario, comparte con los desórdenes de la alimentación la preocupación patológica por el cuerpo y la distorsión del esquema corporal Quienes padecen vigorexia -generalmente hombres- dedican gran parte de sus días a modelar su cuerpo en el gimnasio, pesarse, hacer dietas, buscar los últimos químicos para formar músculo, mirarse al espejo, etc .