La sopa, un alimento para cuerpo y alma. Aunque la hayamos rechazado cuando éramos chicos, de grandes reconocemos su valor. Una buena sopa reúne a la familia con su calor de hogar. Entibia, reconforta, estimula.

Aumenta el volumen de lo que comemos y ayuda a saciar el apetito: es ideal para incluir en los planes para cuidar el peso. Admite versiones light asombrosamente sabrosas.

Sopa light de verduras

4 porciones

Ingredientes
1 cebolla
1 puerro    
2 ramas de blanco de apio
1 zapallito
100 g de repollitos de Bruselas, cortados por la mitad
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en cuatro partes
1 ramillete de hierbas frescas (albahaca, perejil, orégano)
2 tomates redondos sin piel ni semillas
1 l de caldo light
Sal
4 cditas. de aceite de oliva

Preparación
Picar la cebolla y el apio, cortar el puerro en rodajas finas.
Cortar el zapallito y los tomates en cubos.
Llevar el caldo a fuego y cuando comience a hervir agregar la cebolla, el puerro y apio. Cocinar durante 30’ e incorporar la zanahoria, el pimiento, hierbas frescas, tomates y zapallito. Salar y continuar la cocción hasta que éste último esté tierno. Servir caliente y agregando una cdita. de aceite de oliva en cada uno.

Aportes nutricionales por porción:
Hidratos de carbono, proteínas, grasas insaturadas, y fibra
Vitaminas: betacarotenos, complejo B, E
Minerales: sodio, potasio
Calorías: 105

Sopa light de minestrón

4 porciones

Ingredientes
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 rama de blanco de apio picada
1 zapallito cortado en medias rodajas
1 rodaja de calabaza cortada en gajos
1 zanahoria cortada en rodajas
1 taza tamaño té de porotos blancos cocidos
100 g de fideos codito
2 tomates, pelados y sin semillas
Sal, ají molido
1 ½ l de caldo light
1 ramillete de perejil finamente picado

Preparación
Colocar el caldo a fuego y cuando rompa en ebullición agregar la cebolla, el apio, la zanahoria y los tomates picados. Cocinar hasta que la zanahoria esté cocida. Incorporar entonces el resto de las hortalizas continuando la cocción 10’, verter los fideos, la sal y ají molido. Una vez que los fideos estén tiernos servir salpicado con el perejil picado.

Aportes nutricionales por porción:
Hidratos de carbono, proteínas, grasas, y fibra
Vitaminas: complejo B y betacarotenos
Minerales: potasio, sodio
Calorías: 180

Sopa crema light de cebollas

4 porciones

Ingredientes
2 cebollas picadas fino
1 taza de leche descremada
¾ l de caldo light
1 cda. de pimentón
1 ramillete de ciboulette finamente picada
Nuez moscada, sal, pimienta negra de molinillo
Rocío vegetal
1 cda. de fécula de maíz

Preparación
Cubrir las cebollas con rocío vegetal y dorarlas en una olla precalentada, agregar luego 1 taza de caldo y cocinar 15’. Procesar la preparación y verter nuevamente en la olla, agregar el resto del caldo con el pimentón disuelto en él, sal y nuez moscada. Continuar la cocción 10’ e incorporar la leche y la fécula disuelta en agua fría. Revolver hasta que comience a espesar. Servir salpicado con la ciboulette y pimienta negra.

Tiempo de elaboración: 20’. Cocción: 35’.
Aportes nutricionales por porción:
Hidratos de carbono, proteínas, y fibra
Vitaminas: complejo B
Minerales: sodio, potasio
Calorías: 50

Sopa light de legumbres

4 porciones

Ingredientes
2 latas de porotos blancos
2 zanahorias hervidas
2 rodajas de calabaza hervidas
1 taza de leche descremada
3 tazas de caldo light
1 ramillete de albahaca fresca
1 ramillete de perejil fresco
2 dientes de ajo picados
4 cditas. de aceite de oliva
4 cdas. de puré de tomates
Sal, pimienta

Preparación
Procesar los porotos con un poco del caldo, zanahorias, calabaza, albahaca, dientes de ajo y perejil, verter dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocinar durante 20’.
Servir caliente en recipientes individuales decorando con 1 cda. de puré de tomate.

Tiempo de preparación: 15’. Cocción: 25’.
Aportes nutricionales por porción:
Hidratos de carbono, proteínas, grasas monoinsaturadas y fibra
Vitaminas del complejo B, betacarotenos, A, D, C y E
Calcio, potasio, fósforo, magnesio, sodio
215 calorías

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Ver El plan invierno del doctor Cormillot.