Delicia de campo light

4 porciones

Ingredientes
1 taza de miga de pan duro
½ vaso de leche descremada
500 g de carne picada magra
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
Perejil
Pan rallado
Rocío vegetal
2 tomates perita sin piel picados
2 cdas. de perejil fresco picado
½ litro de caldo light
Sal
100 g de fideos guiseros
1 cdita. de pimentón

Preparación
Remojar el pan con la leche, mezclar con la carne y la mitad de la cebolla picada, el diente de ajo y el perejil picados. Formar pequeñas albóndigas y pasarlas por pan rallado.
Dorar la cebolla restante con rocío vegetal, agregar los tomates picados, el diente de ajo restante y el perejil junto con ½ litro de caldo. Salar y continuar la cocción hasta que hierva.
Acomodar las albóndigas, bajar la temperatura y continuar la cocción con el recipiente tapado. Aparte, cocinar los fideos hasta que estén al dente y verter dentro de la preparación hacia el final para calentar agregando el pimentón previamente disuelto en agua fría.
Servir caliente salpicado con perejil fresco.

Recetómetro
Elaboración: 15´
Cocción: 20´
9 créditos
390 calorías p/porción

Aportes nutricionales
Hidratos de carbono, proteínas y grasas
Vitaminas del complejo B
Potasio, hierro, magnesio y sodio

Tradicional de mondongo (versión light)

8 porciones

Ingredientes
1 kg de mondongo
3 cdas. de vinagre o jugo de limón
2 cebollas picadas
½ ají picado
Rocío vegetal
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
1 zanahoria rallada
2 tomates pelados y picados
2 papas
2 rodajas de calabaza o zapallo cortados en cubos
½ litro de caldo light
Laurel, ají molido, sal
2 tazas tamaño té de porotos cocidos
1 cda. de pimentón

Preparación
Desgrasar bien el mondongo y hervirlo sin sal y con 3 cdas. de vinagre hasta que esté tierno. Luego cortarlo en tiras de unos 3 cm de largo por 2 cm de ancho.
Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal, agregar el ajo y perejil, dorarlos un poco e incorporar la zanahoria, el tomate, las papas peladas y la calabaza; cubrir todo con caldo y condimentar con laurel, ají molido y sal. Cuando las papas estén cocidas, agregar el mondongo y los porotos para que se calienten. Retirar del fuego y agregar el pimentón previamente disuelto en agua fría.

Recetómetro
Elaboración: 30´
Cocción: 40´
3,5 créditos
200 calorías p/porción

Aportes
Hidratos de carbono, proteínas, grasa y fibra
Vitamina E y del complejo B
Hierro, sodio, potasio, magnesio, fósforo, zinc, cobre y manganeso
Fitoquímicos: betacarotenos, licopeno y compuestos azufrados

Guiso con verduras y arvejas light

4 porciones

Ingredientes
1 cebolla de verdeo picada fino
½ ají rojo picado
Rocío vegetal
2 dientes de ajo picados
Caldo light, cantidad suficiente
2 tazas tamaño té de arvejas precocidas
4 cdas. de arroz integral
2 tomates pelados y picados
200 g de zanahorias ralladas
Sal, orégano, pimentón
50 g de queso cuartirolo light
Para decorar, perejil fresco picado

Preparación
Cubrir la cebolla y el ají con rocío vegetal y rehogarlos junto con el ajo en una olla precalentada. Añadir el caldo; cuando rompa en ebullición incorporar el resto de los ingredientes excepto el queso. Condimentar reservando el pimentón para agregarlo al finalizar la cocción, previamente disuelto en agua fría. Servir en los platos, colocar el queso picado sobre la preparación caliente y salpicar con perejil.

Recetómetro
Elaboración: 25´
Cocción: 35´
2,5 créditos
130 calorías p/porción

Aportes
Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.
Vitamina A, D, K y del complejo B.
Calcio, potasio, fósforo, magnesio, selenio y manganeso.
Fitoquímicos: betacarotenos, licopeno y compuestos azufrados.