Los edulcorantes artificiales son productos alimenticios sintéticos de alto poder endulzante, con ínfimo o ningún aporte de calorías. Ideales para reemplazar el azúcar en planes para bajar de peso, en caso de diabetes o de triglicéridos altos, pueden satisfacer las ganas de comer dulce sin perjudicar la dieta, sin modificar los niveles de glucosa en sangre ni liberar insulina.
El aspartamo o aspartame es el más natural y utilizado actualmente por la industria alimenticia. Es un endulzante artificial de origen proteico constituido por dos aminoácidos: la fenilalanina y el ácido aspártico. Una de sus ventajas es la posibilidad de uso durante el embarazo ya que no atraviesa la placenta. Sin embargo, los edulcorantes que poseen aspartamo pierden su poder endulzante durante la cocción, por lo cual no surten efecto si se agregan a las preparaciones antes de cocinarlas.
Es importante también tener en cuenta que el aspartamo no es apto para personas con fenilcetonuria, una enfermedad hereditaria poco frecuente caracterizada por la ausencia de la enzima responsable de la descomposición del aminoácido esencial fenilalanina. Por otra parte, el ciclamato de sodio no está indicado en caso de gastritis o acidez.
Hechas estas salvedades, cualquier marca reconocida y presentación -en polvo, líquido o comprimidos- da buen resultado.
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Edulcorantes o endulzantes no nutritivos
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| Endulzante |
Propiedades
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Sucralosa
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Es 600 veces más dulce que el azúcar.
Es derivado del azúcar, pero sin calorías. No es absorbido por el intestino.
Es muy estable a temperaturas elevadas.
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Sacarina
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Poder endulzante 300 veces superior al azúcar. Aporta 0,004 calorías por porción (1 porción = 1 mg = 1 sobrecito).
Es muy estable en cualquier medio y con el calor no pierde el poder edulcorante pero deja sabor residual.
Se utiliza como edulcorante de mesa, en bebidas, jugos, helados, gelatinas, chocolates.
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Acesulfame-K
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Es 200 veces más dulce que el azúcar. No aporta calorías. No es metabolizado ni almacenado en el cuerpo.
Tolera altas temperaturas, por lo que puede utilizarse para la cocción.
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Aspartamo
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Hasta 180-200 veces más dulce que el azúcar. Aporta 0,004 calorías por porción (1 porción = 1 mg = 1 sobrecito).
Es sensible a las altas temperaturas, por lo que pierde su poder edulcorante si se lo cocina.
Es el más utilizado actualmente por la industria alimenticia.
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Estevia
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Es 100 a 150 veces más dulce que el azúcar. No aporta calorías.
Es muy estable a altas temperaturas.
Llamada también yerba dulce. Deriva de una hierba, es totalmente natural. No es absorbido por el intestino.
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Ciclamato
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Es 30 veces más dulce que el azúcar. No aporta calorías.
No pierde su poder endulzante con la cocción. No deja sabor residual de tipo metálico.
Se absorbe parcialmente en los intestinos y se excreta inalterado por orina.
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Fecha Publicación: 07|06|2008 
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